Экзотика: ритуалы и выходки

[УкуРуку]

Про вола

Воловьим называли мясо кастрированного животного. Обычно кастрацию проводили в возрасте 8–12 месяцев, после чего волов выращивали как на мясо, так и для хозяйственных работ. Особенно ценились молодые мясные волы. Их мясо считалось высококачественным, отличалось большей нежностью и хорошими вкусовыми качествами. Чем моложе был вол, тем выше оценивалось его мясо и тем дороже оно стоило. Поэтому на старинных схемах изображены именно мясные молодые волы.

Совершенно иным было отношение к мясу старого рабочего вола. После многих лет тяжелой тяговой работы мясо становилось жестким, волокнистым и утрачивало вкусовые достоинства. Такое мясо стоило значительно дешевле и, как правило, шло на длительную варку, солонину, студни и другие блюда, где мягкость достигалась не качеством исходного продукта, а временем и способом приготовления.

https://dzen.ru/a/aU4-D7KXRRwLVOov

Хоть мясо старого вола и жёсткое, но не выбрасывали, а забивали, пока не сдох, и использовали. Так бы могло быть с конями.

С мясом тёлок - совсем другая и инстересная ситуация

Телка
В дореволюционной России отношение к мясу телок было сдержанным и во многом настороженным. Его ценили заметно ниже, чем мясо волов или быков. Прежде всего это объяснялось хозяйственным подходом.

Телка рассматривалась как источник молока и приплода, поэтому ее берегли и на забой пускали в исключительных случаях, как правило, при болезни или выбраковке животного. Помните в сказках корову всегда называли ласково «наша кормилица»? Она давала молоко, из которого делали масло, сметану, творог и сыр. Корова кормила семью круглый год и обеспечивала выживание в голодные времена. Поэтому к ней относились с уважением, благодарностью и бережностью. Именно поэтому забой коровы воспринимался как крайняя, отчаянная мера. «Кормилицу» берегли до последнего.

С кулинарной точки зрения мясо телок не ценилось. Его описывали как более водянистое, менее насыщенное по вкусу. Оно нередко противопоставлялось воловьему мясу, которое ценилось за плотность, аромат и способность хорошо держать форму при приготовлении. И относились к мясу телок с большим подозрением.

Ладно бы - берегли, но оно ценилось ниже... Вдобавок - ещё и какое-то "подозрение"
Мясо телёнка, в отличие от ней, ценилось.

[azazella177 06]

ещё одна статья на эту тему. В ней приводятся аргументы за то, что ранняя русская церковь "не особо" подчинялась византийской

Разумеется, из одного факта заимствования русами византийских предметов культа нельзя вывести заключения, что в первой половине Х в. киевские христиане строго придерживались вероучения и обрядности греческой Церкви.

 Еще более опрометчиво было бы на этом основании утверждать, что русское духовенство в Киеве поставлялось византийскими церковными властями и находилось у них в подчинении.

Что я вам и пыталась донести

 Учитывая реалии того времени  иначе и быть не могло И ваш о2ередной автор - капитан очевидность:)

[azazella177 06]

Хоть мясо старого вола и жёсткое, но не выбрасывали, а забивали, пока не сдох, и использовали.

Конечно забивали ) Как иначе)
 Но использовали в пищу только  в крайней  необходимости

Так бы могло быть с конями.

Еслиб те были то могло бы

[azazella177 06]

Про вола

Ну если про вола вы узнали только теперь, то не надо форумчан полными безграмотностями считать и заваливать ветку  простынями про элементарное

[azazella177 06]

Телка
В дореволюционной России отношение к мясу телок было сдержанным и во многом настороженным. Его ценили заметно ниже, чем мясо волов или быков. Прежде всего это объяснялось хозяйственным подходом.

Это как относится к обсуждаемой эпохе ?

[azazella177 06]

Ладно бы - берегли, но оно ценилось ниже... Вдобавок - ещё и какое-то "подозрение"
Мясо телёнка, в отличие от ней, ценилось.

Это еще откуда   

Во первых телятина обеих полов ценилась ниже в описанный период но вы как всегда не не поняли чего  чего приводите

С кулинарной точки зрения мясо телок не ценилось. Его описывали как более водянистое, менее насыщенное по вкусу. Оно нередко противопоставлялось воловьему мясу,

Во вторых

Мясо молодого бычка уступало мясу молодой самки по ключевым кулинарным свойствам:
• Структура и жесткость волокон: Из-за высокого уровня тестостерона мышцы бычков развиваются быстрее, их мышечные волокна более толстые, длинные и грубые. Даже в молодом возрасте мясо телков более волокнистое и сухое. У тёлок же мышечные волокна остаются тонкими и короткими, что делает мясо заметно нежнее.
• Мраморность и сочность: Организм тёлки генетически предрасположен к более раннему и равномерному отложению тончайших внутримышечных жировых прослоек (мраморности). При приготовлении этот жир тает, делая стейк или жаркое сочным и мягким. Бычки в этом возрасте растут «в кость и мышцы», их мясо получается постным, и его легко пересушить на сковороде.
• Аромат и вкус: Мясо тёлок обладает более мягким, тонким и сладковатым ароматом. У подрастающих бычков из-за гормонов вкус становится более резким, землистым и «травянистым».

[azazella177 06]

С кулинарной точки зрения мясо телок не ценилось. Его описывали как более водянистое, менее насыщенное по вкусу. Оно нередко противопоставлялось воловьему мясу, которое ценилось за плотность,
 аромат
и способность хорошо держать форму при приготовлении. И относились к мясу телок с большим подозрением.

Ладно бы - берегли, но оно ценилось ниже... Вдобавок - ещё и какое-то "подозрение"

Вы реально не поняли что за подозрение ?