Скрытая опасность

[Demetrius]

причём, что характерно, с рыбалки не поступало тревожных новостей.

Поступали, но не в таких количествах.

Грибники. Самое безопасное занятие. Максимум, находят разгадки тревожных новостей.

[Demetrius]

57-летний охотник Марчелло Меуччи, проживавший в деревне Крети, муниципалитет Кортона, погиб вчера утром в сельской местности Кольмате-ди-Бролио, в районе Кастильон-Фиорентино.

Возраст не туда, и не сюда.

[BelayaBelka]

Грибники. Самое безопасное занятие. Максимум, находят разгадки тревожных новостей.

Да тоже блудят. По осени сколько их искали...

[УкуРуку]

В США воблу изымают с прилавков. В чем провинилась рыба, которую у нас сушат на балконах

В июле 2025 года американских покупателей попросили вернуть в магазины казахстанскую воблу «Aral Silver». В прозрачном вакуумном пакете лежали две рыбины. На этикетке продукт значился потрошёным, но проверка показала: внутренности удалили не полностью.

В России целая вяленая вобла привычный продукт. В США к такой рыбе относятся гораздо строже. Причина в ботулизме: опасный токсин может накопиться в тушке, которая нормально выглядит и пахнет.

Претензия американских инспекторов не к вобле как виду. Она к тому, что оставили у рыбы внутри.

Правило пяти дюймов

У FDA, американского ведомства по контролю за продуктами и лекарствами, есть специальное руководство для инспекторов. Оно касается непотрошёной рыбы, которую солят, сушат или коптят. Если рыбу обрабатывали с внутренностями, риск уже мог возникнуть.

В американских правилах значение имеют размер рыбы и то, выпотрошили ли её до обработки.

В импортном уведомлении FDA граница обозначена точно: пять дюймов, или 12,7 сантиметра, включая голову и хвост. Для непотрошёной рыбы такого размера и крупнее ведомство не знает безопасных способов перечисленной обработки.

Для мелкой рыбы возможны исключения. Небольшую тушку легче равномерно просолить или высушить. Причём «выпотрошить» здесь означает удалить все внутренние органы, включая икру, молоки и жабры. Вынуть только кишечник недостаточно.

Строгость появилась после нескольких случаев, когда обычная покупка заканчивалась реанимацией.

Рыба из Нью-Йорка, больные по обе стороны океана
В американских магазинах продавали капчунку - целого солёного и высушенного сига.

В 1981 году после такой рыбы заболел мужчина в Калифорнии. В 1985-м два человека умерли в Нью-Йорке.

Осенью 1987 года история повторилась. В больницу под Нью-Йорком поступили 39-летний мужчина и его девятилетний сын. Отец купил капчунку в гастрономе в Квинсе.

На следующий день американские эпидемиологи получили сообщение из Израиля: ещё пять подозрений на ботулизм, один человек погиб. Пострадавшие ели рыбу, купленную на Брайтон-Бич и привезённую через океан. Позднее в Израиле выявили ещё один случай у 17-летней девушки.

Всего в той вспышке было восемь заболевших. Рыбу связывали с одним поставщиком, её продажи остановили, покупателей предупредили. За три вспышки 1981–1987 годов FDA насчитало 11 заболевших и троих погибших.

Почему соль не всегда спасает

Споры бактерий Clostridium botulinum встречаются в окружающей среде и могут находиться в кишечнике и жабрах рыбы. Для пищевого ботулизма опасен прежде всего токсин, который бактерии вырабатывают в продукте при подходящих условиях.

В целой рыбе трудно обеспечить одинаковую обработку всех участков. Снаружи она уже может быть солёной и подсохшей, а возле внутренних органов сохраняются влага и условия для роста бактерий.

С рыбными продуктами особенно связан ботулотоксин типа E. Вырабатывающие его бактерии способны размножаться при низких температурах. FDA указывает для непротеолитических штаммов нижнюю границу около +3,3 °C при прочих подходящих условиях.

Сухая поверхность ещё не доказывает, что вся тушка обработана равномерно.

Достаточное охлаждение помогает сдерживать рост бактерий. Но риски остаются. Ещё неприятнее то, что образование токсина практически никак себя не выдают - продукт внешне может выглядеть неиспорченным.

Почему это не обычное отравление

Ботулотоксин нарушает передачу сигналов от нервов к мышцам. Поэтому болезнь может проявляться не только расстройством пищеварения.

Солёно-вяленая плотва стала причиной вспышки ботулизма в Германии и Испании в 2016 году.

Возникают двоение или затуманивание зрения, сухость во рту, трудности с глотанием и речью, мышечная слабость. В тяжёлых случаях страдают дыхательные мышцы, и человеку требуется аппаратная поддержка дыхания.

По данным ВОЗ, симптомы обычно появляются через 12–36 часов, хотя возможен более широкий промежуток. Тяжёлым больным искусственная вентиляция лёгких бывает нужна неделями и даже месяцами.

Особенность вяленой рыбы в том, что её едят без готовки - нет этапа, который мог бы разрушить токсин.

Почему у нас целая вобла разрешена

Российский ГОСТ 1551-93 «Рыба вяленая» прямо предусматривает неразделанную рыбу в целом виде. Вяленую воблу не подразделяют по размерам и сортам; стандарт устанавливает для неё массовую долю соли от 6 до 15%.

Но ГОСТ не предлагает просто повесить улов на верёвку. Он требует изготовления по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм.

Разница подходов реальна. FDA считает определённую категорию непотрошёной обработанной рыбы неприемлемо рискованной. Российский стандарт допускает такую продукцию при соблюдении требований производства.

Что учитывать покупателю

Выбирайте продукт с понятным производителем, датой изготовления, условиями хранения и обозначением партии. Это не абсолютная гарантия, но возможность проследить происхождение рыбы и проверить, не попала ли она под отзыв.


Соблюдайте условия на этикетке. Слова «вяленая» и «в вакууме» сами по себе не означают, что пакет можно сколько угодно держать в тепле.

При домашней заготовке потрошение снижает риск, но не заменяет проверенной технологии. Особенно ненадёжен подход, в котором количество соли, время обработки и температуру определяют только по опыту прошлых удачных партий.

Двоение в глазах, затруднённое глотание или речь, нарастающая слабость после такой еды — повод немедленно обратиться за экстренной медицинской помощью. Не ждите, пока появятся все признаки. Сообщите врачу, что и когда ели; остатки продукта изолируйте, никому не давайте и сохраните для возможного исследования.

Американские ограничения выросли из вполне конкретных случаев. Рыба выглядела привычно, её покупали в магазине и ели без опасений. Именно поэтому нормальные запах и вкус здесь не могут служить проверкой безопасности.

https://dzen.ru/a/avTafHKMdiW3nUwW

[lilac72]

этот сезон наверное будет рекордным, и закончится он в конце  января '27.
Уже в первые выходные после общего открытия сезона этого года 20 сентября в стране погиб один человек и пятеро получили ранения. Среди пострадавших оказалась женщина в Пьемонте, в которую попала дробь прямо на террасе собственного дома. В Апулии (Капо-ди-Леука) 46-летний мужчина был экстренно госпитализирован с огнестрельным ранением грудной клетки от шальной дроби.
 За прошлый полный сезон (2025/2026) зафиксировано 12 погибших (10 охотников и 2 случайных прохожих) и 34 раненых (23 охотника и 11 посторонних граждан). Наибольшее число случаев традиционно приходится на Пьемонт, Сицилию, Тоскану и Сардинию.
 Объединение охотничьих ассоциаций за прошлый сезон отчиталось о 45 инцидентах, из которых 8 закончились летальным исходом, отметив общее снижение числа происшествий по сравнению с сезоном 2024/2025.

В РФ конкретная статистика по летальным случаям на охоте отсутствует. Однако по регионам косвенно сравнить с Италией можно. В Свердловской области (население 4,2 млн) каждый сезон фиксируется от одного до десятка летальных случаев. Берем в среднем 5. Пусть даже будет четыре. Население Италии 58,9 млн. Т.е., в 14 раз больше, чем в Свердловской области. Население РФ 146 млн. Пропорции можно подсчитать. Примерно станет ясно, что в РФ летальных случаев на охоте не меньше, чем в Италии.